Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit einer Gabel testen, ob sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und ausdampfen lassen.

Die noch warmen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.

In einer separaten Schüssel die Gemüsebrühe, Essig, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Zucker verrühren. Die gedünsteten Zwiebeln hinzufügen und gut vermengen.

Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Salat nach Belieben mit Essiggurken und gekochten Eiern anreichern. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Kartoffelsalat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist.