Wasche die festkochenden Kartoffeln gründlich und koche sie in gesalzenem Wasser für etwa 20-25 Minuten, bis sie gar, aber noch fest sind.

Lasse sie leicht abkühlen, schäle sie und schneide sie in Scheiben oder Würfel.

Während die Kartoffeln kochen, bereite das Dressing zu, indem du die heiße Brühe, den Weißweinessig, das Sonnenblumenöl und den Senf in einer Schüssel vermischst.

Füge Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker nach Geschmack hinzu und rühre alles gut um.

Zwiebeln und Speck vorbereiten:

Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.

Falls du Speck verwendest, brate die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an, bis sie schön braun sind, und stelle sie beiseite.

Gib die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel und übergieße sie mit dem vorbereiteten Dressing.

Füge nun die Zwiebeln und den Speck hinzu und vermenge alles vorsichtig.

Abschmecken und Anpassen:

Schmecke den Salat ab und passe Salz, Pfeffer oder Senf nach Belieben an.

Der fränkische Kartoffelsalat schmeckt besonders gut, wenn er lauwarm serviert wird. Du kannst ihn aber auch im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten.